Vegane Linsenpancakes mit Zucchini-Zaziki

Für 8 Linsenpfannkuchen

• 150 g rote Linsen
• 180 ml Gemüsebrühe
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Für das Zaziki

• 1 kleine Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Quark-Alternative (z. B. aus Soja)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

• 1 Für die Pancakes die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
• 2 Mit Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
• 3 Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Je Pancake etwa 1 EL Teig hineingeben. Nacheinander von jeder Seite in 2-3 Minuten backen.
• 4 Für das Zaziki die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. In ein feinmaschiges Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit herausdrücken.
• 5 Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken oder klein schneiden. Den Quark mit den Zucchiniraspeln und Knoblauch vermischen. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
• 6 Nach Belieben Pickles dazu servieren.