Rote-Rüben-Gnocchi

• 250 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Rote Rüben (vorgegaart und vakuumiert)
• 1 Eigelb
• Ca. 60 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• frisch gemahlene Muskatnuss
• 8-10 Salbeiblätter

Für die Misobutter

• 40 g weiche Butter
• 1 1/2 EL helle Misopaste (Shiro Miso)
• etwas Abrieb von 1 Bio-Zitrone

• 1 Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 25-30 Minuten garen. Die Rote Rübe pürieren, in ein feinmaschiges Sieb geben und abtropfen lassen. Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Grob hacken und beiseite stellen.
• 2 Für die Misobutter die weiche Butter mit dem Handrührgerät aufschlagen und die Misopaste unterrühren. Mit Zitronenabrieb abschmecken.
• 3 Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Die Rote Rübe und das Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nach und nach so viel Mehl unterkneten, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist.
• 4 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rollen von 3 cm Durchmesser formen. Mit einem Messer in 1-2 cm große Stücke schneiden. Nach Belieben für die typische Gnocchi-Form die Teigstücke mit einem Gabelrücken leicht eindrücken. Auf ein bemehltes Brett geben.
• 5 Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Gnocchi portionsweise im siedenden Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen und herausnehmen.
• 6 Den Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter abstreifen. In einer Pfanne die Misobutter zerlassen und die Salbeiblätter untermischen. Die Gnocchi kurz schwenken und auf Teller verteilen. Mit den Haselnüssen bestreuen und servieren.