Vanille Buchweizenwaffeln mit frischen Früchten, Mascarpone Sauce mit Yakult und Minze

Buchweizenwaffeln

• 240 g Buchweizenmehl
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Meersalz
• 1 TL Vanillepulver
• 3 EL Kokoszucker
• 500 ml Mandelmilch
• 3 Eier, getrennt
• 2 EL Kokosöl, geschmolzen

Icing

• 250 g Mascarpone
• Zitronenschale
• 3 EL Puderzucker
• 1 Yakult
• ½ Zitronensaft
• Prise geriebene Muskatnuss
• Frische Früchte
• Frische Minze
• Reiner Ahornsirup

• 1 Für das Icing, wird die Mascarpone mit Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und Yakult vermischt und zur Seite gestellt.
• 2 Für die Waffeln wird das Buchweizenmehl, Backpulver, Meersalz, Vanillepulver und der Kokoszucker in einer großen Schüssel verrührt.
• 3 Die Mandelmilch, das Kokosnussöl und das Eigelb wird hinzugefügt und die Mischung wird gut verrührt.
• 4 In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß steif schlagen und unter die andere Masse unterheben.
• 5 Das Waffeleisen kann erhitzt werden und wird mit etwas Öl eingefettet.
• 6 Ein Schöpfer (je nach Größe des Waffeleisens) Teig wird ins Waffeleisen geleert und die Waffeln werden ca. 2 Minuten gebacken.
• 7 Die Waffel aus dem Waffeleisen nehmen und mit der restlichen Mischung wiederholen.
• 8 Die Waffeln werden zum Servieren auf einen Teller gelegt mit Mascarpone, frische Früchte und Minze dekoriert und mit Ahornsirup leicht versüßt.